文|餐宝典

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在广州，有几个地方是茶饮品牌的“必争之地”，像江南西、艺苑南、花城汇、天河南等。不管是新进入广州的品牌，还是新冒出来的品牌，都会抢着在这些地方开店，以便抢占制高点。有的品牌为了积聚更多势能，还会选择密集布点，一个“制高点”开两三家店。

于是，在这些地方，你会见到一种很壮观的景象：一条街四五百米，能有二三十家茶饮店，并且很多都是知名品牌，它们你挨我我挨你，热闹得很。

在这些茶饮店中，作为广州“特色”的柠檬茶又占了多数。比如在天河南一路，位于天河路商圈（人称“华南第一商圈”）的中心，开门营业的茶饮店超过30家，其中短短300米就有10家柠檬茶店。

柠檬茶在广州“火”到“卷”，这一点都不令人意外。早在去年5月，由NCBD（餐宝典）和挞柠联合发布的《2021中国柠檬茶行业发展白皮书》（下称“白皮书”）就披露，2020年全国柠檬茶专门店数量已经突破2500家，其中广州独占27.6%。

而去年一整年的发展情况表明，柠檬茶成了新茶饮领域的一匹黑马：喜茶等头部茶饮品牌纷纷推出柠檬茶产品，丘大叔、柠季、LINLEE等相继获得融资，挞柠等规模持续扩大，“柠檬茶走不出广东”的论断早已不攻自破。

时间来到2022年，柠檬茶的热度不见减退，并且随着春暖花开的3月的到来，其热度有了较为明显的上扬。

资本的嗅觉自然更灵敏。1月21日，湖南三发餐饮管理有限公司发生多项工商变更，股东新增广西腾讯创业投资有限公司，持股比例12%。三发餐饮正是柠檬茶品牌“柠季”的运营主体，该公司去年获得了字节跳动关联公司的投资，后者持股比例也是12%。

除了资本，美妆品牌也关注起了柠檬茶。美妆新零售品牌“HARMAY話梅”，今年1月中旬刚刚完成近2亿美元融资，1月28日，它全新推出的手打柠檬茶品牌“introlemons”，就在上海开出了首家旗舰店。据了解，除该旗舰店之外，introlemons之前已经在北京、上海、杭州、重庆、西安等地开设门店，未来还将拓展至武汉、广州、深圳等地。

不出意外的话，在整个新茶饮的发展步伐稍稍放缓的情况下，柠檬茶今年将延续去年的势头，开出更多门店，获得更大关注。

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那么问题来了：在广东尤其是广州，柠檬茶已经“卷”得不行，要想继续开店，全国来看哪里是首选？

对于这个问题，可以从消费端来找答案。白皮书显示，高达63%的柠檬茶消费者认为它可以解辣，适合搭配其他美食；同时，在这些消费者眼中，火锅、烧烤与烤肉是最适合跟柠檬茶搭配的美食。

 

从这两个数据看出了什么？是不是觉得成都、重庆是很适合开柠檬茶店的城市？而且关键是，这两地目前并没有几家柠檬茶专门店，更缺少知名的柠檬茶品牌。这就给了目前的头部品牌极大的机会，像挞柠今年就把成都等地作为拓店的重点地区。

这里有必要指出的是，成渝地区的茶饮品牌实力不可小觑，比如书亦烧仙草和茶百道，都起源于成都，门店数也都排在所有茶饮品牌的前四（一个7000家，一个5000家），如果它们打算推副牌开柠檬茶专门店，那么当地的柠檬茶竞争可能也会很激烈，谁能最终脱颖而出，那就看各自的本事了。当然，这是后话，也不在本文的讨论范围内。

除了消费数据给出的指引外，从品牌发展的角度看，上海及至华东地区也是值得柠檬茶品牌考虑的“制高点”。

截至目前，上海开业的柠檬茶店总数约为60家，市场空间同样很大。而根据挞柠相关人士提供的信息，他们在上海新开的店，春节期间的月营收超过了50万元，比全国（包括大本营广州）其他所有门店的营收都要高。冬天尚且如此，夏天当会怎样？这样的市场反馈给了挞柠很大的信心，华东也成了他们今年要重点发力的地区。

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以上分析了今年除广东之外，还有哪些地方的柠檬茶市场会变得火热；接下来看一下现有的几个头部柠檬茶品牌，看谁能走得更远。

从曝光度来看，柠季显然是独一档。腾讯和字节跳动这两大互联网巨头都投资了它，这样的话题性是其他品牌不能比的。1月份拿到腾讯投资后，柠季今年的目标是门店数翻3番。

对于这个目标，有两种解释。它现有门店近300家，“翻3番”如果理解成是现在的3倍，那就是接近1000家；而如果严格按字面意思理解，“翻3番”是乘以8，那就是2400家。结合去年它立的一个目标——“到2023年在华中、华东开店3000家”，以及成立一年来的实际开店速度，我们更倾向于第一种解释。当然，目标是立下了，也有巨头加持，最后能不能达成呢？我们对此不作评判。

从门店数来看，“鄰里”现在有1000家左右，排在所有柠檬茶品牌的第一位。不过这个品牌存在一个比较大的问题——山寨太多，以致于去年7月不得不改名为“LINLEE”。

但这么改有个问题，就是品牌名从中文变成了英文，非常不利于传播，而且还把中文品牌名拱手让了出来。带来的后果就是，很多消费者现在会视“鄰里”为正牌，而把“LINLEE”看成山寨。也就是说，LINLEE从当初喜茶的困境陷入到了后来鹿角巷的困境，而花1个亿打假的鹿角巷如今在茶饮行业滑落到了什么地位？想想都令人唏嘘。

挞柠的门店数在去年5月以前一直都是最多的，现在排名第二，接近500家。据了解，在同行狂飙突进的2021年，挞柠在“苦练内功”，主要做了三件事：推出IP形象“柠檬鲸”，调整组织架构，寻找优质供应商。它今年会重点发力华东、华中地区，东南亚的门店据说也会开业（届时或将成为第一个出海的柠檬茶品牌）。

坚持直营的丘大叔现有门店150多家，在去年8月底完成过亿元的Pre-A轮战略融资后，它计划到2022年底开店300家。这个品牌的知识产权保护意识很强，申请注册的各类商标超过380个，其中不乏“丘大娘”“岳大叔”“乒大叔”这样的保护性商标，这一点值得餐饮同行学习。

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上文分析了三点：

第一，今年柠檬茶会不会继续火热？第二，除了广州，今年还有哪几个地区的柠檬茶市场会比较热闹？第三，现有的几个头部柠檬茶品牌，谁有机会走得更远？

最后，用白皮书的一段话作为结尾：

柠檬茶的市场格局未定，预计在未来三五年内，竞争将会更为激烈，整个柠檬茶市场将会出现在全国范围内有影响力的、门店数量上千家的品牌。