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北京新型“慢闪咖啡店”:店址两月一换,广东人打“飞的”来喝

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北京新型“慢闪咖啡店”:店址两月一换,广东人打“飞的”来喝

“慢闪咖啡店”,到底是怎么操作的?

文|咖门

持续多时的咖啡价格战,有了新打法。

最近,在北京出现了一种叫“慢闪店”的咖啡新模式:店址2个月一换,主题和菜单次次不同,一开就火,店店盈利,圈粉了大半个北京的白领,还有广州和深圳的粉丝专程来喝。

这是什么新玩法?我找到了“Zhe儿”只有咖啡主理人李蕊。

店址2月一换的“慢闪店”,在北京咖啡圈火了

在咖啡馆为价格战焦头烂额的下半年,北京出现了一个“反价格战”的咖啡新玩法。这家店名叫“Zhe儿只有非洲咖啡”,在业界被称为“渣男开店逻辑”,店址2个月就要换一次,换一次店址就要换一次主题,换一次主题就要更新一次菜单。

比如全部上云南咖啡的“Zhe儿只有云南咖啡”,全部用冰滴萃取的“Zhe儿只有冰滴咖啡”,2个月时间一到就闭店,消费者戏称“整家店说没就没”、“打一枪换一个地方”。

而且,他们不去常规商业区,有时开在胡同里,有时开在景点,有时开在艺术展上。

就是这样一种不合常理的咖啡模式,把见多识广的北京白领们吸引住了,开到哪就跟着喝到哪,每家店开业前推的会员预售卡,不到2小时就会售罄。

而且,他们的会员复购率超过50%,还有很多广州和深圳的粉丝,专门到北京去打卡。

粉丝们不仅出钱,还主动献计献策,帮老板建议下一期的选址、策划下一期的开店主题,为这种有趣的模式持续下去操碎了心。

这家店的菜单上没有奶咖,店里也没有咖啡机,主打手冲和虹吸两种萃取方式,最低的产品58元/杯,最贵的118元/杯,产品均价70多元。

最新一期是“非洲主题”,店里能喝到来自非洲11个国家的30多支豆子,主理人李蕊告诉我,这家店工作日出杯量在50~80杯,周末100杯以上,最高做到过200杯的极限。

让我意外的是,这家店从2021年开始做第一期“Zhe儿只有云南咖啡”到目前为止,平均每2个月一期(疫情管控除外)连续做了近10期。

李蕊把这种模式称之为“慢闪店”,2个月一家“新店”,永远有新鲜感,永远喝不够。

最关键的是,这种模式,对李蕊的团队来说,不仅好玩有趣,而且每次都能赚钱,换言之,这是有商业价值的门店模式。

“慢闪咖啡店”,到底是怎么操作的?

一家不固定店址、也不固定菜单的流动咖啡店,到底是怎么运营的?又是如何赚到钱的?我和李蕊好好聊了聊:

1、主打手冲/虹吸,5个大箱子就是一家店

按照开业的次数算,做了近10期慢闪店的李蕊,相当于开过10家店,需要经历10次从0到1的过程。

但李蕊他们2个月就要“重开”一次,是怎么做到丝滑衔接的?

首先是品类细分,设备精简,因为门店主做手冲和虹吸,一家店只需要10套左右的手冲/虹吸设备,不需要笨重的咖啡机、制冰机等。

其次是设备分类,5个箱子一家店,拉到新店就能开张:

“我们经过多次磨合,目前已经按照设备、原料、物料、器皿等分类,形成了5个大箱子,一家新店选址完成后,5个大箱子运到新店,稍加整理就能开张。”李蕊告诉我。

而在门店运营上,工作日只需要2个人,周末4~5人,一个月至少有10万左右的营业额,人效极高。

在设备损耗、开店效率上,这种轻量模式有天然的优势。

2、不固定菜单,主打一个“喝到就是缘分”

讲完门店,再来说产品。从2021年第一期“Zhe儿只有云南咖啡”开始,相继做过“Zhe儿只有瑰夏咖啡”、“Zhe儿只有冰滴咖啡”等不同的主题,每一期都是专场。

比如瑰夏专场,集齐了17个国家不同产地不同庄园的瑰夏咖啡,顾客像是打卡通关一样,一次性就能喝遍全球的瑰夏,这种新奇的体验感,加上限时的稀缺感,让很多消费者会在2个月内,喝遍整个菜单,复购率和粘性超高。

近期的“Zhe儿只有非洲咖啡”,直接推出了一个非洲咖啡地图,上面有非洲10多个生产咖啡的国家,消费者进店拿到地图后,每喝完一个国家的咖啡就能得到一个贴纸。很多消费者像收集盲盒一样,给自己定下任务,要在结束前把贴纸集齐。

而对于很多消费者来说,因为每期主题错过就没有了,每个产品都带有一期一会、喝到就是缘分的稀缺感,相比于楼下天天卖美式拿铁的咖啡店,多了一些必喝的理由。

和上海的O.P.S. CAFE类似,每3个月换一次菜单,产品从不重复,就有很多一次性到店喝遍当季菜单的消费者。

3、不固定门店,成本可控,开到哪里都是惊喜

这种模式的第三个好处是,整体的租金成本是相对低的。

比如非洲主题,就是在北锣鼓巷的一个酒吧开展,白天在酒吧做咖啡专场,不耽误酒吧晚上营业,等于和酒吧共用一个场地,分摊房租。

还有一些选址是粉丝推荐、朋友介绍,不乏一些邀约过去开店的。

整体算下来,租金成本是相对比较低的。

而对于消费者来说,因为不固定地址,每家店都是不一样的体验,门店风格和菜单主题的不同,给消费者带来双重的新鲜感,增加了一些打卡的理由。

4、整体策划已成型,可支持多地同时开展

看到这里,也许很多人会有疑问,2个月一期,主题会不会重复?

李蕊盘点了一下,咖啡的可玩性、可延展性太丰富了。比如这Zhe儿只有爱乐压、Zhe儿只有深烘、Zhe儿只有XX国家/庄园等,从冲煮技艺、设备、产地、庄园、品种、烘焙、处理方式等,可选择性特别多。

而在门店整体的策划上,李蕊有一家固定的咖啡店,加上“慢闪主题店”,已经形成了一套团队化操作,12人的小团队,有人专门负责设计主题、视觉、物料,有人专门负责找全球的供应商集齐豆子、有人专门负责对豆子进行测评、筛选、制定萃取参数等。

当确定一个主题后,基本只需要半个月的时间,就能高效地完成从选址到主题再到产品的所有细节策划。

李蕊说,未来希望能在上海、广州、深圳、杭州、成都等城市找到合作伙伴,好的主题可以在多地开展,扩大这种店型的影响力,让更多消费者了解咖啡文化。

慢闪店,是反价格战的良策吗?

进入下半年,除了巨头们激战正酣之外,整个咖啡圈子都弥漫着低气压。

躲也躲不掉,打也打不过,如何熬过这场混战,让每个老板辗转反侧。这个让人眼前一亮的“慢闪店模式”,是个好方法吗?

这种模式更加轻量,吸引打卡的动力强,毛利也不错,相比于重新拓店,在当下的市场状态下,“慢闪店”有稀缺性、有差异化,能跳出价格内卷的怪圈,是一种增收思路。

但值得提醒的是,这种模式也是有门槛的。比如,要有足够多的上游豆子资源,要有豆子的筛选、评测能力,还要在仅有的2个月内保障出品的稳定性。

最关键的是,这是一门“把热爱传递给顾客”的生意,顾客的忠诚度就系在主理人和咖啡师的人格魅力上。

真正热爱这个行业的主理人和咖啡师,才能在每一杯产品中都倾注心血,让顾客感受到咖啡的专业,并愿意为之买单。

本文为转载内容,授权事宜请联系原著作权人。

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北京新型“慢闪咖啡店”:店址两月一换,广东人打“飞的”来喝

“慢闪咖啡店”,到底是怎么操作的?

文|咖门

持续多时的咖啡价格战,有了新打法。

最近,在北京出现了一种叫“慢闪店”的咖啡新模式:店址2个月一换,主题和菜单次次不同,一开就火,店店盈利,圈粉了大半个北京的白领,还有广州和深圳的粉丝专程来喝。

这是什么新玩法?我找到了“Zhe儿”只有咖啡主理人李蕊。

店址2月一换的“慢闪店”,在北京咖啡圈火了

在咖啡馆为价格战焦头烂额的下半年,北京出现了一个“反价格战”的咖啡新玩法。这家店名叫“Zhe儿只有非洲咖啡”,在业界被称为“渣男开店逻辑”,店址2个月就要换一次,换一次店址就要换一次主题,换一次主题就要更新一次菜单。

比如全部上云南咖啡的“Zhe儿只有云南咖啡”,全部用冰滴萃取的“Zhe儿只有冰滴咖啡”,2个月时间一到就闭店,消费者戏称“整家店说没就没”、“打一枪换一个地方”。

而且,他们不去常规商业区,有时开在胡同里,有时开在景点,有时开在艺术展上。

就是这样一种不合常理的咖啡模式,把见多识广的北京白领们吸引住了,开到哪就跟着喝到哪,每家店开业前推的会员预售卡,不到2小时就会售罄。

而且,他们的会员复购率超过50%,还有很多广州和深圳的粉丝,专门到北京去打卡。

粉丝们不仅出钱,还主动献计献策,帮老板建议下一期的选址、策划下一期的开店主题,为这种有趣的模式持续下去操碎了心。

这家店的菜单上没有奶咖,店里也没有咖啡机,主打手冲和虹吸两种萃取方式,最低的产品58元/杯,最贵的118元/杯,产品均价70多元。

最新一期是“非洲主题”,店里能喝到来自非洲11个国家的30多支豆子,主理人李蕊告诉我,这家店工作日出杯量在50~80杯,周末100杯以上,最高做到过200杯的极限。

让我意外的是,这家店从2021年开始做第一期“Zhe儿只有云南咖啡”到目前为止,平均每2个月一期(疫情管控除外)连续做了近10期。

李蕊把这种模式称之为“慢闪店”,2个月一家“新店”,永远有新鲜感,永远喝不够。

最关键的是,这种模式,对李蕊的团队来说,不仅好玩有趣,而且每次都能赚钱,换言之,这是有商业价值的门店模式。

“慢闪咖啡店”,到底是怎么操作的?

一家不固定店址、也不固定菜单的流动咖啡店,到底是怎么运营的?又是如何赚到钱的?我和李蕊好好聊了聊:

1、主打手冲/虹吸,5个大箱子就是一家店

按照开业的次数算,做了近10期慢闪店的李蕊,相当于开过10家店,需要经历10次从0到1的过程。

但李蕊他们2个月就要“重开”一次,是怎么做到丝滑衔接的?

首先是品类细分,设备精简,因为门店主做手冲和虹吸,一家店只需要10套左右的手冲/虹吸设备,不需要笨重的咖啡机、制冰机等。

其次是设备分类,5个箱子一家店,拉到新店就能开张:

“我们经过多次磨合,目前已经按照设备、原料、物料、器皿等分类,形成了5个大箱子,一家新店选址完成后,5个大箱子运到新店,稍加整理就能开张。”李蕊告诉我。

而在门店运营上,工作日只需要2个人,周末4~5人,一个月至少有10万左右的营业额,人效极高。

在设备损耗、开店效率上,这种轻量模式有天然的优势。

2、不固定菜单,主打一个“喝到就是缘分”

讲完门店,再来说产品。从2021年第一期“Zhe儿只有云南咖啡”开始,相继做过“Zhe儿只有瑰夏咖啡”、“Zhe儿只有冰滴咖啡”等不同的主题,每一期都是专场。

比如瑰夏专场,集齐了17个国家不同产地不同庄园的瑰夏咖啡,顾客像是打卡通关一样,一次性就能喝遍全球的瑰夏,这种新奇的体验感,加上限时的稀缺感,让很多消费者会在2个月内,喝遍整个菜单,复购率和粘性超高。

近期的“Zhe儿只有非洲咖啡”,直接推出了一个非洲咖啡地图,上面有非洲10多个生产咖啡的国家,消费者进店拿到地图后,每喝完一个国家的咖啡就能得到一个贴纸。很多消费者像收集盲盒一样,给自己定下任务,要在结束前把贴纸集齐。

而对于很多消费者来说,因为每期主题错过就没有了,每个产品都带有一期一会、喝到就是缘分的稀缺感,相比于楼下天天卖美式拿铁的咖啡店,多了一些必喝的理由。

和上海的O.P.S. CAFE类似,每3个月换一次菜单,产品从不重复,就有很多一次性到店喝遍当季菜单的消费者。

3、不固定门店,成本可控,开到哪里都是惊喜

这种模式的第三个好处是,整体的租金成本是相对低的。

比如非洲主题,就是在北锣鼓巷的一个酒吧开展,白天在酒吧做咖啡专场,不耽误酒吧晚上营业,等于和酒吧共用一个场地,分摊房租。

还有一些选址是粉丝推荐、朋友介绍,不乏一些邀约过去开店的。

整体算下来,租金成本是相对比较低的。

而对于消费者来说,因为不固定地址,每家店都是不一样的体验,门店风格和菜单主题的不同,给消费者带来双重的新鲜感,增加了一些打卡的理由。

4、整体策划已成型,可支持多地同时开展

看到这里,也许很多人会有疑问,2个月一期,主题会不会重复?

李蕊盘点了一下,咖啡的可玩性、可延展性太丰富了。比如这Zhe儿只有爱乐压、Zhe儿只有深烘、Zhe儿只有XX国家/庄园等,从冲煮技艺、设备、产地、庄园、品种、烘焙、处理方式等,可选择性特别多。

而在门店整体的策划上,李蕊有一家固定的咖啡店,加上“慢闪主题店”,已经形成了一套团队化操作,12人的小团队,有人专门负责设计主题、视觉、物料,有人专门负责找全球的供应商集齐豆子、有人专门负责对豆子进行测评、筛选、制定萃取参数等。

当确定一个主题后,基本只需要半个月的时间,就能高效地完成从选址到主题再到产品的所有细节策划。

李蕊说,未来希望能在上海、广州、深圳、杭州、成都等城市找到合作伙伴,好的主题可以在多地开展,扩大这种店型的影响力,让更多消费者了解咖啡文化。

慢闪店,是反价格战的良策吗?

进入下半年,除了巨头们激战正酣之外,整个咖啡圈子都弥漫着低气压。

躲也躲不掉,打也打不过,如何熬过这场混战,让每个老板辗转反侧。这个让人眼前一亮的“慢闪店模式”,是个好方法吗?

这种模式更加轻量,吸引打卡的动力强,毛利也不错,相比于重新拓店,在当下的市场状态下,“慢闪店”有稀缺性、有差异化,能跳出价格内卷的怪圈,是一种增收思路。

但值得提醒的是,这种模式也是有门槛的。比如,要有足够多的上游豆子资源,要有豆子的筛选、评测能力,还要在仅有的2个月内保障出品的稳定性。

最关键的是,这是一门“把热爱传递给顾客”的生意,顾客的忠诚度就系在主理人和咖啡师的人格魅力上。

真正热爱这个行业的主理人和咖啡师,才能在每一杯产品中都倾注心血,让顾客感受到咖啡的专业,并愿意为之买单。

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